커피와 궁합 맞추기 : 커피와 잘 어울리는 의외의 조합
커피에 특별함을 더하고 싶을 때 향신료나, 유제품 등을 첨가하여 마시는데요, 커피에 궁합이 잘 맞는 향을 더하면 더욱 매력적이고 독특한 음료로 탈바꿈합니다. “이런 것도 넣어 마시나?”하지만 의외로 잘 어울리는 조합에 깜짝깜짝 놀랄지도 몰라요~ 1. 감귤류 레몬과 오렌지, 귤과 같은 종류를 커피에 첨가하여 마시면, 커피가 한층 상큼해진다. 여름철 차가운 아이스커피에 첨가하여 마시면 청량감과 산뜻함이 좋다. - 마다 알레이(생강, 꿀, 레몬), 캐리비언 펀치 등 2. 견과류 땅콩, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 헤이즐넛, 호두 등을 첨가하여 마신다. 보통은 소스 형태의 시럽으로 사용하며, 견과류의 가루를 커피 위에 뿌려 고소한 향을 더하기도 한다. 소스형태의 시럽을 사용하면 깔끔함을 느낄 수 있다. -아몬드..
2020. 12. 2.
향긋함을 담는 커피향의 비밀
커피를 마셨을 때 우리는 여러 가지 맛을 느낀다. 그러나 사람이 느끼는 맛은 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛r감칠맛처럼 한정적이다. 그럼에도 우리는 감귤맛, 와인맛, 초콜릿맛, 복숭아맛 등과 같이 다양한 맛을 느낀다. 그 이유는 바로 향에 달려 있다. 그런 의미에서 '커피는 향으로 마신다'는 말이 과언이 아님을 알 수 있다. 그렇다면 커피는 어떻게 향이 만들어지는 걸까? 커피의 향을 만들어내는 성분은 생두에 함유되어 있는 단백질, 자당, 크리고넬린, 클로로제닉산 등이다. 이 성분들이 로스팅 과정에서, 열분해와 축합이라고 하는 공정을 거쳐 향기 물질로 변화한다. 단백질과 당분은 서로 반응함으로써 고급스러운 달콤한 향을 만들어내고, 트리고넬린과 클로로제닉산은 분해되면서 탄 냄새와 쓴맛을 만들어 낸다. 이..
2020. 9. 25.
