생두 품질평가 기준
1. 결점두와 이물질 커피의 재배과정이나 세척, 건조와 같이 가공 과정에서 생긴 비정상적인 생두로 전체적인 커피의 품질을 떨어뜨린다. 색이 변한 콩, 마른 콩, 벌레 먹은 콩, 곰팡이 콩, 깨진 콩, 미성숙한 콩 등을 포함하며 돌이나 나뭇가지, 줄기, 남아 있는 파치먼트 등과 같은 이물질도 커피의 품질에 영향을 미친다. 2. 조밀도 조밀도란 생두의 강함과 약함을 말하는데 커피 재배지의 고도와 밀접한 관련이 있다. 대체적으로 600m를 넘으면 고도가 높은 곳이라 한다. 해발 600~1,800 이상의 높고 서늘한 고지대에서 자란 커피의 조직이 단단하고 치밀하여 밀도가 높다. 조밀도가 강할수록 커피의 맛과 향이 풍부하다. 이 때문에 등급을 분류할 때에도 해발고도로 분류하며, 또 밀도가 높을수록 가격이 높게 책..
2020. 11. 26.
